En Motul nació uno de los desayunos más emblemáticos de México: los Huevos Motuleños. Aunque hoy el plato se ha viajado y reinterpretado por todo el país (y más allá), su historia tiene nombre, sabores y personajes: una creación de cocina local que mezcló ingenio, productos de la tierra y una historia que se cuenta entre leyenda y testimonio
🌿 Origen: entre la historia y la memoria local
La versión más difundida atribuye la creación de la receta al chef Jorge Siqueff, propietario entonces de un restaurante en Motul, quien habría preparado por primera vez la combinación de tortilla frita, frijoles negros, huevo frito, salsa de tomate, jamón y chícharos para una comitiva oficial que visitaba la región —entre ellos autoridades y personajes culturales— en la década de 1920. El plato gustó tanto que quedó identificado con el nombre del pueblo: huevos motuleños. Esta narración combina memoria oral y crónicas locales, y aparece reproducida en varias fuentes gastronómicas y locales.
🧾 La receta “original” (lo esencial que no debe faltar)
Con matices y variantes, la base tradicional —la que identifica al platillo clásico motuleño— incorpora:
- Tortilla frita o tostada como cama.
- Frijoles negros refritos (generosamente untados).
- Huevos estrellados o fritos colocados sobre los frijoles.
- Salsa de tomate ligera, a veces con cebolla previamente sofrita (detalle que la versión motuleña popularizó).
- Jamón en cubitos y chícharos (guisantes) cocidos.
- Acompañamientos habituales: plátano macho frito, queso o crema al gusto, y salsa picante (habanero en Yucatán).
Esta combinación es la que define su identidad: el contraste entre lo salado del jamón, la dulzura del plátano frito, la untuosidad del frijol y la frescura de la salsa sobre el huevo.
De Motul al país: quienes lo llevaron a la fama
Además del origen atribuido a Siqueff, hay personajes locales que hicieron célebre al plato: cocineras del mercado de Motul (como Doña Evelia, entre otras) y restaurantes tradicionales mantuvieron la receta viva y la convirtieron en una experiencia imprescindible para visitantes y yucatecos. Crónicas culinarias y chefs contemporáneos han documentado y celebrado esta tradición, situando a Motul como la cuna indiscutible del platillo.
🍽 Cómo disfrutar los Huevos Motuleños en Motul hoy
Si visitas Motul, busca los puestos y restaurantes que respetan la tradición: en el mercado 20 de Noviembre y en fondas familiares aún se sirven versiones cercanas a la receta original —con frijol negro, jamón, chícharos y plátano frito—. Pide que te los sirvan “a la motuleña” y acompáñalos con café de olla o un fresco jugo local.
✨ ¿Por qué este plato es tan importante?
Porque resume la historia culinaria y social de la región: ingredientes sencillos del campo y la costa reunidos por la creatividad de cocineros locales, y por la memoria colectiva que hace que cada bocado sea también un relato. Los Huevos Motuleños no son solo un desayuno: son una placa de identidad gastronómica de Motul y de Yucatán.
